1，薄めに輪切りにしたキュウリに塩を混ぜて重石をして塩漬けにします。ペットボトルに水を入れて重石代わりにしてもOKです。しんなりしてたっぷりの水分が出るまで2～3時間漬けます。
2，塩分強めなので流水で洗いザルに取ります。しっかり重石をして一晩くらい水切りします。パサパサになるくらい水切りしますが、更に手で絞っても水分が出るくらいになります。
3，鍋に絞ったキュウリと醤油、みりん、砂糖、千切り生姜を入れ強火で煮ます。短時間で飛ばすよう混ぜながら煮ます。
4，魔女の杖を加え煮汁が無くなるくらい煮詰め、火を止めて旨味調味料を混ぜます。
5，冷めたら冷蔵庫で更に味を馴染ませます。
翌日はパリパリ感が増します。塩分強めですので冷蔵庫で1週間くらい保存可
コツ・ポイント
・旬のキュウリ、パリパリ感が強いものや太めのキュウリがオススメです。
・ポイント調味料は多めの記載分量で味濃いめ設定にしてありますが好みで調整して下さい
・作り置きなので出汁は旨味調味料を使用していますが、調味料もお好みで調整して下さい。
1，牛角大王はヘタを除き、食べやすい大きさに切る。
2，フライパンに油と生姜を入れて温め、牛角大王を炒める。
3，焼き色がついたらポン酢醤油を加え器に盛って、鰹節を混ぜ入れて完成。
コツ・ポイント
すごく辛いものもあるので気をつけて下さい
（ゴメンナサイ）
1，材料を用意する
2，玉ねぎ、パプリカ、パクチーを適度なサイズに切る。
3，フライパンに油をひかずにミニトマト、玉ねぎ、パプリカを入れ焼く。
4，全体に焦げ目がつくまで焼いたらパクチー、サルサデウマイ酢漬け、スパイス、調味料も加えミキサーにかける。
5，熱がとれたら保存容器に移す。
コツ・ポイント
※辛味が足りなければチリパウダーやタバスコなどを加えて下さい。
1，水、酢、砂糖、塩を鍋に入れて少し煮立たせる（やりすぎるとお酢が飛ぶ）
2，ハラペーニョとローレルを加え、冷めたら冷蔵庫で一晩置く
1，フードプロセッサーでみじん切りして 瓶に入れてヒタヒタのオリーブオイル、岩塩（お好きな塩でOK）
2，オリーブオイルを青唐辛子の3倍入れ馴染ませて出来上がり
3，じゃこご飯に少しかけて食べるとめちゃくちゃ美味しいです。
コツ・ポイント
フードプロセッサーを洗う時は手袋をして下さい。
1，出汁、返し、酢、塩を合わせてつけ汁を作ります。味を見て調整。2番のニンニクを入れたら冷蔵庫で冷やしておきます。
2，フライパンにオリーブオイルとニンニク微量を入れて火をつけ香りを出してニンニクを１番のつけ汁へ入れて下さい。
3，ナスは半分に切り表面に格子状に切れ目を入れたら、塩を前面に振り10分待ちます。塩を洗って水気をしっかり取ります。
4、2番で作ったフライパンにナスの皮目から入れて焼きます。
5，油を吸いにくくなっているので少ない油でも大丈夫です。裏面もこんがりと焼きます。
6，焼いたナスを冷えた1番のつけ汁に入れます。
7，必要ならオイルを足してヘタを取ったビキーニョを炒めます。
8、焼いたナスの上に炒めたビキーニョを乗せて冷たく冷やします。
9，大葉、新生姜、青唐辛子を添えて完成